Bei Katastrophen und in Krisenzeiten ist CARE durch seine Niederlassungen auf der ganzen Welt in der Lage rasch und effizient zu helfen. CARE liefert Lebensmittel, Notunterkünfte und Medikamente, bietet aber auch psychologische Betreuung an. CARE bezieht die Betroffenen in die Hilfsmaßnahmen ein und gibt ihnen so möglichst bald ein Stück Selbständigkeit zurück.

Nach großen Katastrophen arbeitet CARE meist jahrelang in der betroffenen Region, und unterstützt die Menschen beim Wiederaufbau. CARE beteiligt sich aber auch an der Entwicklung von Vorwarnsystemen und unterstützt lokale Präventionsmaßnahmen.

In vielen Ländern ist das öffentliche Sozialsystem nur sehr schwach ausgeprägt. Vor allem alte, kranke und behinderte Menschen aber auch Familien, Kinder und Frauen sind in diesem schwierigen gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Umfeld oft auf Unterstützung angewiesen. Hilfslieferungen sind in Krisenzeiten sehr wichtig, gleichzeitig arbeitet CARE aber immer auch an nachhaltigen Lösungen.

CARE unterstützt sowohl staatliche Behörden, aber auch lokale Organisationen und Bürgerinitiativen beim Aufbau eines funktionierenden sozialen Netzwerks im Land. Die professionelle Ausbildung etwa von SozialarbeiterInnen oder medizinischem Personal sind wichtige Elemente der Arbeit von CARE. Die Stärkung der Zivilgesellschaft ist ein wichtiger Beitrag zur Demokratisierung.

CARE führt in Afrika und Asien eine große Zahl an land- und forstwirtschaftlichen Projekten durch. Gemeinsam mit den LandwirtInnen werden angepasste Bewirtschaftungsformen entwickelt, die die Bodenfruchtbarkeit erhalten. So können die Ernten verbessert und die Ernährung der Familien gesichert werden.

Parallel dazu vermittelt CARE neue Vermarktungsstrategien für landwirtschaftliche Produkte, zeigt aber auch alternative Einkommensquellen etwa durch die Gründung von Kleinstgewerbebetrieben auf. In Kooperation mit der lokalen Bevölkerung werden Management-Maßnahmen für sensible Ökosysteme erarbeitet, die zeigen, dass Naturschutz und Entwicklung Hand in Hand gehen.